橄欖油最近可說是美食必備油品，無論是在美食節目上還是電視廣告，都可以看到很多跟橄欖油有關的介紹。但是你知道橄欖油是人類最早開始的油嗎？其實，早在西元前五千～六千年，也就是距今七八千年前，古人就已經在種植油橄欖樹了。
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（此地圖之圖片取自網路）
現今最古早的橄欖樹種植紀錄，是在美索不達米亞（位於地中海東部，又被稱為文明的搖籃，是人類文明最早的起源地，也是農業最早發跡的地方之一）由腓尼基人開始，然後才傳播到地中海其他地區。橄欖樹逐漸成為這地方的文明象徵，更留下有趣的神話故事。
（此古蹟之圖片取自網路）
據說在雅典城剛落成時，希臘諸神都搶著要當城市的守護神，其中最有力的競爭者，就是海神波賽頓（尼普頓）與智慧女神雅典娜。
（上二圖取自網路）
人們為了選擇守護神猶豫不決，兩位神祇也都卯足全力替自己拉票：波賽頓變出一批駿馬，象徵著他能夠為雅典人提供有力的戰爭武器；雅典娜則輕輕揮手，種出一株橄欖樹。最後，希臘人選擇帶來和平的雅典娜，城市也就命名為雅典。
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（圖片取自網路）
橄欖的象徵在歷史中相當常見：在古埃及壁畫裡，也能找到橄欖油的痕跡。古埃及人將橄欖油視為神聖的油，只有在特殊場合才使用、天主教的塗油禮，也要求必須使用橄欖油。而建造方舟的諾亞，在雨勢停歇之後派出鴿子尋找陸地，鴿子啣回一枝樹枝、象徵洪水已經退去，那樹枝就是橄欖枝。聯合國的徽章底部，也使用橄欖枝作為和平象徵，橄欖可說是人類文化中古老又普遍的環節。
（圖片取自維基百科）
近來，重視養生與食品安全的這股趨勢，再度把頗有歷史的橄欖油推上檯面。一般來說，橄欖油產於地中海地區，然而，同樣擁有地中海氣候的南非，亦出產優質的橄欖油。
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（此地圖之圖片取自Google地圖）
源泉企業的橄欖產品，就產自南非石頭堡：這是個依山傍海的地區，氣候上也非常適合橄欖生長。
生長於優質環境的油橄欖樹，才能產出純淨而優質的橄欖油，悉心照護的農場，就是橄欖油美好的故鄉～其實，橄欖不僅可以製油，橄欖樹全株都有用途：果汁可以榨取橄欖油、油粕可以做成餅乾、葉片則可以製茶，醃漬過的橄欖果實，更是養生的食品。
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摘取成熟飽滿的橄欖，萃取第一道汁液，這就是被稱為液體黃金的橄欖油～
橄欖果實不僅可以榨油，經過醃漬，也可以直接食用，人工揀選優良的橄欖，經處理後沒有苦澀味，用於料理更可以增添風味～
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橄欖葉也可以製成茶包，一杯現泡的橄欖茶，味道清香而芬芳，口感相當特別～看完本文，對橄欖樹這具有悠久歷史的農作物，是否更加了解了呢？
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