橄欖油可說是近來食品市場的新寵兒，不僅營養價值豐富，用途更是各式各樣：料理、護膚、護髮都可以使用。然而，市面上橄欖油種類琳瑯滿目，品牌、品名更是多如牛毛，不是只要是橄欖油就是好油哦！選購優質橄欖油，才不至於成為冤大頭。在此介紹橄欖油的分級還有命名，讓大家更了解橄欖油吧～
根據國際橄欖油協會標準，分類橄欖油有三個原則：分別是溫和、果香與半果香。所謂溫和，指的是橄欖油外表清和、淡素，或呈黃油狀，講的是橄欖油的色澤。至於半果香與果香，則是橄欖油的香氣之別：半果香，味道比較濃烈、橄欖味較重；果香，則味道醇厚、偏向全熟的橄欖油。
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市售橄欖油有幾種：冷壓初榨橄欖油、純淨橄欖油、橄欖油、橄欖渣油與淡橄欖油。其中最上等的，莫過於冷壓初榨，Extra Virgin Cold Pressed。這種橄欖油使用最好的橄欖果實、榨取第一道汁液，故稱初榨。冷壓初榨橄欖油不使用溶媒（化學藥劑）提取，只含有從橄欖壓出的油份，也會因為採用不同品種的橄欖，而帶有不同香氣。
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為什麼說冷壓？因為榨取橄欖油，是在25度C左右的低溫之中，故稱冷壓(Cold Press)。在這個溫度下榨取，橄欖油中游離脂肪酸（一種會破壞味道的脂肪酸）含量極低，更能保留橄欖原有純粹味道，也不會破壞橄欖油中的營養成分。石頭堡特級冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Cold Pressed Olive Oil)，就屬於這種。
冷壓初榨的橄欖油，口感溫順可口，無論做沙拉、抹吐司，或做番茄飯、油蔥雞都很對味。提醒大家，冷壓初榨橄欖油的發煙點（會開始變質的溫度）約在攝氏180度C，高過這個溫度，橄欖油中的營養成分會受破壞。所以冷壓初榨橄欖油不適合拿來炒菜、特別是大火爆炒這種料理方式要避免，建議以佐沙拉、滴入菜餚中佐味為主。
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那，其他橄欖油呢？
純橄欖油（Pure Olive Oil）：與初榨作法相似，但橄欖品質較低、或榨取不夠嚴謹，含有較多游離脂肪酸，口感較差。
橄欖油（Olive Oil）：含酸量更高，會添加溶媒（化學藥劑）精煉，無色無味。雖然看來漂亮，但品質參差不齊，更可能有藥劑殘留。
無色無味聽來也許純粹，但真正優質橄欖油應該像冷壓初榨這樣，帶有新鮮香氣，這點是其他橄欖油所沒有的。
橄欖渣油（Olive Pomace Oil）：用溶媒從果渣中再抽出的油，缺乏有益成分且可能有溶媒殘留，大抵是工業用途，比如做肥皂。
淡橄欖油（Extra Light）：橄欖油與少量純淨橄欖油混合，色澤、香味和味道都略遜於一般橄欖油，故稱淡橄欖油。
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看到這，是否更加了解形形色色的橄欖油？正因橄欖油種類繁多，挑選時更要特別注意。品名中每個字詞，都帶有品質意義，唯有了解這些，才能為自己和家人挑出優質橄欖油。
橄欖油分級小教室就聊到這，希望透過這些資訊的整理，可以幫助大家對橄欖油有更多的理解，也能幫助大家選購優質橄欖油哦！
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・訂購電話：049-2982347
．來電時間：週一至週五 AM8:00~PM17:00
．LINE ID ：@stoneberg（非服務時間請+LINE）
．展售地址：南投縣埔里鎮東門里北平街59號(營業時間09：00～18：00)
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