南非橄欖油

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橄欖油可說是近來食品市場的新寵兒,不僅營養價值豐富,用途更是各式各樣:料理、護膚、護髮都可以使用。然而,市面上橄欖油種類琳瑯滿目,品牌、品名更是多如牛毛,不是只要是橄欖油就是好油哦!選購優質橄欖油,才不至於成為冤大頭。在此介紹橄欖油的分級還有命名,讓大家更了解橄欖油吧~
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根據國際橄欖油協會標準,分類橄欖油有三個原則:分別是溫和、果香與半果香。所謂溫和,指的是橄欖油外表清和、淡素,或呈黃油狀,講的是橄欖油的色澤。至於半果香與果香,則是橄欖油的香氣之別:半果香,味道比較濃烈、橄欖味較重;果香,則味道醇厚、偏向全熟的橄欖油。

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市售橄欖油有幾種:冷壓初榨橄欖油、純淨橄欖油、橄欖油、橄欖渣油與淡橄欖油。其中最上等的,莫過於冷壓初榨,Extra Virgin Cold Pressed。這種橄欖油使用最好的橄欖果實、榨取第一道汁液,故稱初榨。冷壓初榨橄欖油不使用溶媒(化學藥劑)提取,只含有從橄欖壓出的油份,也會因為採用不同品種的橄欖,而帶有不同香氣。

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為什麼說冷壓?因為榨取橄欖油,是在25度C左右的低溫之中,故稱冷壓(Cold Press)。在這個溫度下榨取,橄欖油中游離脂肪酸(一種會破壞味道的脂肪酸)含量極低,更能保留橄欖原有純粹味道,也不會破壞橄欖油中的營養成分。石頭堡特級冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Cold Pressed Olive Oil),就屬於這種。

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冷壓初榨的橄欖油,口感溫順可口,無論做沙拉、抹吐司,或做番茄飯、油蔥雞都很對味。提醒大家,冷壓初榨橄欖油的發煙點(會開始變質的溫度)約在攝氏180度C,高過這個溫度,橄欖油中的營養成分會受破壞。所以冷壓初榨橄欖油不適合拿來炒菜、特別是大火爆炒這種料理方式要避免,建議以佐沙拉、滴入菜餚中佐味為主。

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源泉冷壓初榨橄欖油

那,其他橄欖油呢?

純橄欖油(Pure Olive Oil):與初榨作法相似,但橄欖品質較低、或榨取不夠嚴謹,含有較多游離脂肪酸,口感較差。

橄欖油(Olive Oil):含酸量更高,會添加溶媒(化學藥劑)精煉,無色無味。雖然看來漂亮,但品質參差不齊,更可能有藥劑殘留。

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無色無味聽來也許純粹,但真正優質橄欖油應該像冷壓初榨這樣,帶有新鮮香氣,這點是其他橄欖油所沒有的。

橄欖渣油(Olive Pomace Oil):用溶媒從果渣中再抽出的油,缺乏有益成分且可能有溶媒殘留,大抵是工業用途,比如做肥皂。

淡橄欖油(Extra Light):橄欖油與少量純淨橄欖油混合,色澤、香味和味道都略遜於一般橄欖油,故稱淡橄欖油。

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看到這,是否更加了解形形色色的橄欖油?正因橄欖油種類繁多,挑選時更要特別注意。品名中每個字詞,都帶有品質意義,唯有了解這些,才能為自己和家人挑出優質橄欖油。 

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橄欖油分級小教室就聊到這,希望透過這些資訊的整理,可以幫助大家對橄欖油有更多的理解,也能幫助大家選購優質橄欖油哦!

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・訂購電話:049-2982347
.來電時間:週一至週五 AM8:00~PM17:00
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.展售地址:南投縣埔里鎮東門里北平街59號(營業時間09:00~18:00)

 

 


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