【初榨橄欖油食譜】神簡單!初榨橄欖油美乃滋 feat.涼拌茭白筍沙拉

【初榨橄欖油食譜】神簡單!初榨橄欖油蛋黃醬 feat.涼拌茭白筍沙拉

石頭堡料理小教室又來啦~這次要跟大家分享的食譜是初榨橄欖油蛋黃醬,搭配涼拌茭白筍沙拉的料理,讓健康料理輕鬆上菜~

正在苦惱該如何使用初榨冷壓橄欖油的你,不妨把食譜記下來自己動手做吧!

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【初榨橄欖油食譜】神簡單!初榨橄欖油美乃滋 feat.涼拌茭白筍沙拉

一般在製作橄欖油蛋黃醬,都是一次製作一罐然後慢慢食用,但是通常製作一次的用量都會吃不完,所以調配了供一次吃完的用量來教大家!這樣子就不會浪費啦~

食材準備:

1. 雞蛋一顆(取蛋黃)

2. 黃芥末(約1/3小匙)

3. 鹽巴 (約1/4小匙)

4. 醋 (約1小匙)

5. 特級初榨冷壓橄欖油(約5大匙)

6. 蒸熟或燙熟的茭白筍

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【初榨橄欖油食譜】神簡單!初榨橄欖油美乃滋 feat.涼拌茭白筍沙拉

準備好食材就可以開始進行橄欖油料理啦!

STEP 1. 將蛋黃與蛋白分離,取蛋黃使用。

STEP 2. 加入1/4小匙鹽、1/3匙黃芥末及1小匙醋

STEP 3. 將以上調味與蛋黃拌均勻,這裡如果有打蛋器的話,建議還是使用打蛋器效果比較好,手邊沒有打蛋器的話,那就是要拌久一點哦!

【初榨橄欖油食譜】神簡單!初榨橄欖油美乃滋 feat.涼拌茭白筍沙拉

接下來先倒5大匙特級初榨冷壓橄欖油在容器中,特級初榨冷壓橄欖油的營養價值高,但不適合用來油炸等高溫料理,容易因為溫度過高破壞營養成分,在使用特級初榨冷壓橄欖油做料理時,還是最推薦拿來做醬汁、涼拌等低溫料理尤佳哦!

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再來這個步驟很重要,因為先前加的醋屬於水份,跟橄欖油混合容易油水分離,再攪拌混合的過程中,要一匙一匙邊拌邊加。

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從上圖(中)可看出沒拌好的油水分離狀態,要持續不斷地攪拌,直到呈現半凝乳狀態!

在這裡如果你希望你的橄欖油蛋黃醬再濃稠、稀釋一些,就是在油量及醋量的部分做調整~

●增加橄欖油 = 變稠

●增加 醋  = 變稀

在口味上也可以將黃芥末改為蜂蜜等去變化哦~

【初榨橄欖油食譜】神簡單!初榨橄欖油美乃滋 feat.涼拌茭白筍沙拉

在涼拌沙拉上,也能更換為其他食材,以黃芥末口味來看,我是喜歡搭配鮮甜的筊白筍~新鮮的筊白筍可以用蒸或水煮的方式熟成,熟成後去殼切塊即可!

【初榨橄欖油食譜】神簡單!初榨橄欖油美乃滋 feat.涼拌茭白筍沙拉

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就這樣一次性用量的橄欖油蛋黃醬feat.涼拌筊白筍就完成囉!簡易、美味又方便的橄欖油料理,你也來試試吧~

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